Elkészítés

1. A tojások fehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük.
2. A tojások sárgáját a nyírfacukorral és az 1 ek langyos vízzel habosra keverjük.
3. A lisztet és a sütőport összekeverjük, 2-3 részletben rászitáljuk a tojássárgás keverékre, elkeverjük.
4. A keményre vert tojáshabot óvatosan a lisztes keverékbe forgatjuk. Először egy kevéssel fellazítjuk a masszát, utána mehet nagyobb adagokban a többi.
5. A sütőformát nagyon vékonyan kiolajozzuk (a felesleget papírtörlővel itassuk le) és a masszát egyenletesen belesimítjuk.
6. 190 °C-ra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.
7. Még melegében feltekerjük a hosszabb oldalánál fogva. Pár perc múlva kitekerjük, újra feltekerjük. Félretesszük, hogy teljesen kihűljön.
8. A krémhez a mascarponet összekeverjük a nyírfacukorral, majd hozzáöntjük a citromlevet és a citromhéjat is.
9. A cukrászhabot felverjük és kisebb adagokban óvatosan összedolgozzuk a mascarponeval.
10. A piskótatekercset megtöltjük a krém kicsit több, mint felével, feltekerjük.
11. A maradék krémmel bevonjuk a tekercset, tetejét megszórhatjuk kandírozott citromhéjjal és legalább 1 órára hűtőbe tesszük, majd felszeleteljük.