Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra. Egy nagy gáztepsit kibélelünk jó minőségű sütőpapírral. Egy pici pohárban összekeverjük a citromlevet a szárított citromhéjjal.
2. A tojásfehérjéket robotgéppel elkezdjük habbá verni. Amikor már kezd hab lenni, de még folyik, akkor kisebb adagokban hozzákeverjük a kristálycukrot és addig verjük, amíg a habverő végéről már nem esik le a hab. Tehát nem kell nagyon kemény habbá verni, de már tartsa meg a formáját és maga a hab szép fényessé kell váljon. Végül hozzáadjuk a citromlevet és héjat is.
3. A habcsókot a gáztepsibe simítjuk és kb 20 perc alatt megsütjük. Vegyük ki a tepsiből egy rácsra hűlni (semmiképp ne hagyjuk a tepsiben, mert az alja tovább sül és megég!).
4. A töltelékhez a tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a habfixálót a zacskón lévő leírás szerint, végül egy kanállal eldolgozzuk a citromkrémet is benne.
5. Miután a habcsók teljesen kihűlt fogunk egy tiszta konyharuhát, leterítjük az asztalra vagy a gyúródeszkára, vastagon megszórjuk porcukorral. A habcsókot ráfordítjuk a porcukros konyharuhára és óvatosan lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt.
6. Rákenjük a tölteléket úgy, hogy minden oldalon kb 2 cm üresen maradjon. Megszórjuk a 15 dkg áfonyával.
7. Végül a konyharuha segítségével feltekerjük a habcsókot, ügyeljünk rá, hogy a hajtott oldala lefelé nézzen. Kínáló tálra tesszük, a maradék 10 dkg áfonyát köré szórjuk és fogyasztásig hűtőbe tesszük.
8. Az az ideális, ha még aznap meg is esszük.