Elkészítés

1. A birsalmákat jól megmossuk és feldaraboljuk. – Én kiszedtem a magházukat, de sokan azzal együtt főzik, mivel abban van a legtöbb pektin. Én nem akartam a birsalmapépet átpasszírozni, úgyhogy csak a héjukat hagytam rajtuk.
2. Kisebb darabokra vágjuk és egy széles lábosban fedő alatt feltesszük őket párolni. Fél citrom levét hozzákeverjük. – Először csak kevés vizet öntöttem rájuk, de pillanatok alatt elillant vagy az alma szívta be, ahogy egyre jobban pépesedett, ezért, hogy ne égjen meg, végül apránként, összesen 2 dl vizet öntöttem hozzá. Még így is elég sűrű lett a kész pép, így nem aggódtam amiatt, hogy nem áll össze és folyós lesz.
3. Ha már jól megpuhultak, egy botmixerrel jól összeturmixoljuk az egészet. Ez kicsit hosszabb idő, mivel a héjukat is apróra kell darálni.
4. A birsalmapépet (ami 1070 g lett a pürésítés után) egy jó nagy, és magas falú fazékba öntjük. Elkeverjük a 70 dkg kristálycukorral és a másik fél citrom levével.
5. Felforraljuk és 20 percen át főzzük. – Amikor elkezdett pöfékelni, gyorsan megkevertem, így elkerültem, hogy mindent összefröcsköljön. De ha a lehető legmagasabb fazékba tesszük, talán nem kell tartanunk a pöfékelés miatt.
6. Egy kisebb és egy nagyobb királytorta (vagy püspökkenyér) formát kibélelünk alufóliával és a forró pépet elosztjuk bennük.
7. Szellős, hűvös helyre tesszük és 1-2 nap után, miután megbizonyosodtunk arról, hogy összeállt a massza, egy fóliával bélelt tálcára borítjuk és minden nap megfordítjuk, amíg kellőképpen ki nem szárad. (A sajt alatt mindig nedves a fólia, ezért egy papírtörlővel mindig törülgessük szárazra.)